/\

ANNONSE

I godt selskap med Tilister, Sbrinz og Tête de Moine. Foto: Switzerland Cheese Marketing AG.
I godt selskap med Tilister, Sbrinz og Tête de Moine. Foto: Switzerland Cheese Marketing AG.

Mat & Drikke

Guide til sveitserostens velsignelser

Sveits produserer mer enn 450 forskjellige osteslag, og ost er en like selvfølgelig del av den sveitsiske dietten som sjokolade.

Og sveitserne er like gode til å lage sjokolade, som de er til å lage ost. Det lille alpelandet har et spesielt talent for å omdanne melk til ost, og produserer mer enn 185 tusen tonn temmelig fantastisk ost i året.

Sveitserost er på mange måter både bærekraftig og kortreist. Og var det lenge før det ble moderne. Mange av oppskriftene går mer enn tusen år tilbake, og det brukes kun regionale råvarer og lokal melk til de lokalt produserte ostene. 

Sbrinz er lagret i opp til 24 måneder. Foto: Switzerland Cheese Marketing AG.

Mange av ostene har derfor fått navn etter regionen de stammer fra, for eksempel bestselgere som Appenzeller, Emmentaler og Le Gruyère. Er ostene merket AOP eller IGP, vet du at det er et originalt og rent, regionalt produkt du står med i hånden.

Spesielt eksklusive er Alpkäse-ostene, som produseres i små landsbyer rundt omkring i fjellene. Alpkäse er laget av melk som er produsert oppe i fjellene, der osten også ystes og lagres. Derfor produseres Alpkäse kun om sommeren. Alpefloraen gir melken, og dermed osten, en spesielt krydret smak. Og det er kun et begrenset antall kyr som gresser på de alpine beitene, slik at biodiversiteten opprettholdes og naturen ikke utsettes for stor slitasje. 

 

Here´s where it all begins. The milk of the alp cows gives the swiss cheese it´s magic. Foto: Switzerland Cheese Marketing AG.

 

Det kan være vanskelig å navigere mellom 450 harde, halvharde, myke og friske oster, skimmeloster, smelteoster og smøreoster. Men det ikke er det spor vanskelig, eller dyrt, å få tak i ostene. De kan kjøpes i alle større supermarkeder som Migros og Coop over hele Sveits.

Vil du smake på de viktigste sveitserostene, velger du:

Appenzeller

Oppskriften på Appenzeller er over 700 år gammel, og osten fra det sveitsiske høylandet er en av bestselgerne i Sveits. Dette er en ganske fast ost med en lett krydret smak, som skyldes den hemmelige urtelaken den lagres i. Kan brukes til nasjonalretten fondue.

Gruyère

Gruyèreost er blitt produsert i den lille byen Gruyère siden 1115 og er uunnværlig på et sveitsisk ostebord. Dette er en halvhard ost med kraftig aroma og en lett salt smak, som gjør seg knakende godt på brød, som dessert og i fondue. Bonusinfo: Det går 400 liter melk med til en ferdig Gruyèreost på 35 kilo, som skal lagres i minst et halvt år.

Emmentaler

Emmentaler.Kanskje en av de mest populære blant sveitserostene. Foto: Switzerland Cheese Marketing AG.

Her er den berømte osten som blir produsert i Emmentaldistriktet i den sveitsiske kantonen Bern. Den har vært like berømt siden 1200-tallet. Osten er mild og nøtteaktig i smaken, og dens karakteristiske huller skyldes gass som oppstår under modningsprosessen, og ikke slipper ut. Bonusinfo: Det tar mellom fire og tolv måneder for en Emmentalerost å modnes. Den ferdige osten kan veie mellom 75 og 120 kilo. 

Tête de Moine

«Munkehodet» er en skikkelig show-ost, som i motsetning til andre oster ikke skjæres opp, men høvles av i små, blomsterlignende buketter med en spesiell roterende ostekniv, en Girolle. Strukturen i ostebuketten og oksidasjonen gjør at osten gir en perlende følelse på tungen og en forrykende, aromatisk smaksopplevelse. Perfekt som aperitiff og dessert. 

Sbrinz

En saltet, hard ost som i smak og struktur minner om både Primadonna og Parmesan. Den modnes i minst 18 måneder, før den kan serveres i små, tynne ruller. Hvis den får lagres i 24 måneder, serveres den best som aperitiff eller brytes opp i biter og legges på ostebordet. Den er også en veldig populær matlagingsost. 

Raclette

Smeltet ost og poteter er en gyllen kombinasjon. Foto: Switzerland Cheese Marketing AG.

Ingen bør forlate Sveits uten å ha smakt raclette eller fondue. Den smeltede osten er en populær rett i Sveits og har vært det siden 1291. Munkene pleide å smelte osten over åpen ild og helle den over poteter, brød eller pølse, noe sveitserne fortsatt gjør med stor begeistring.

Fondue

Det finnes et fonduesett i enhver sveitsisk husholdning med respekt for seg selv, og du trenger aldri å lete lenge for å finne et sted å spise fondue. Den sveitsiske nasjonalretten, der brød dyppes i en blanding av hvitvin, kirsebærbrennvin og smeltet ost (Emmentaler, Gruyère og Fontina er klassikere) er et must for enhver osteelsker. Og selvsagt kan du kjøpe den helt rette osteblandingen til fondue i en ferdig pakke, uten at opplevelsen blir det spor fattigere av den grunn.

Tekst: Lise Hannibal

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk